Atendiendo a la rica composición del fruto, la aceituna es un alimento sano y agradable, con bajo colesterol y con elevada composicion de calcio, de vitaminas A y B y de gran valor energético.

Para 100 gramos de aceitunas tenemos los siguientes valores por término medio: 224 calorías, humedad 66 gms, Proteidos 1 gm., Lípidos 20 gms., Glucósidos 10 gms.

Su excelente calidad, su buena preparación y presentación y sus manipulaciones para presentarlas verdes y negras, con hueso, deshuesadas y rellenas de pimientos y anchoas, le han abierto importantísimos mercados siendo los principales EE.UU., Canadá, Italia, Alemania, Francia y 64 países más.

Se dice en la "Historia de Sevilla" de Alonso Morgado (1587):

"Por la mucha abundancia del Azeyte se entiende la gran provisión de Azeytuna en Sevilla para comer de agua y de adobo y su gran saca por Mar y Tierra para las Indias, y tantas partes del mundo, cuya mejoría es bien conocida donde quiera, en especial de la Gordal, Morada, De Rey y de Mançanilla".

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